日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:22+
食材简介
豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要材料,通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,对大豆蛋白质进行降解,当蛋白质含量达到一定程度后,再通过加盐、加酒、干燥等方法,对酶的活性进行抑制,从而延缓发酵进程。
豆豉有很多种,根据其制作材料,可分为黑豆、黄豆,根据其味道,可分为咸、淡两种。在长江以南的一些地方,人们通常把黄豆酱当作调味品,或者直接用来蘸吃。作为一种传统的发酵型大豆产品,其特征是颗粒完整,色泽乌黑,口感柔软,不会发霉。
营养价值
1、豆豉中的尿激酶含量较高。
2、豆豉中的营养成分丰富,对人体的消化有很好的帮助作用。
食用功效
1、疏风解表:豆豉味微咸、气香宣散,入肺经,有疏散宣透之性,具有疏散解表的功效。
2、清热除烦:豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热,有清热除烦的功效。
3、解毒:豆豉味甘,甘能解毒,可以解药毒、食物中毒、丹毒等。
4、和胃消食:豆豉辛开苦降,入胃经,能宣郁利气、和胃消食,对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
普通大众都能吃。
选购技巧
1、看标签:买豆豉的时候,首先要看的是QS/SC标志,生产日期,厂家,保质期,配料表,生产许可证号等等。而且,还可以选择品牌,一般来说,大品牌的产品,品质都比较好,而且进口的豆豉,都会标注出口批号和原产地。
2、看包装:好的黄酒包装整洁光滑,商标上的字迹清楚。质量差的黄酒,其包装比较粗陋,生产日期等都印得模糊不清,有些甚至出现了重影。
3、选购时也要看成分:成分越是简单的,就越是好,挑选产品中含有的添加剂,香精,色素,防腐剂含量越低。
4、看生产日期及货架期:要留意袋子上的标签及标识是否完整,要尽可能挑选与购买日期接近的货品。
5、看颜色:好的黄豆酱色泽自然,色泽均匀,呈棕色或深棕色,色泽鲜艳。质量差的黄酒,颜色灰暗,没有光泽。
6、看质地:好的黄豆面干爽,软硬适中,稀薄适中,籽粒完整,没有霉斑,没有杂质。质量差,黄豆酱太干、太稀、颜色黯淡、表面有霉斑。
7、闻气味:好的黄豆有浓厚的酱香,坏的黄豆则有淡淡的、酸臭的、发霉的、怪味。
8、尝滋味:上等的黄豆味道鲜美,咸淡适宜,不会有苦,不会有焦味和其他怪味。这些低劣的黄豆,味道太咸了,有些还带着一丝苦味。
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